葡萄酒开瓶后有什么变化 保存多久

　　说起葡萄酒，应该很多人都喜欢喝吧，但是葡萄酒做菜吃的人应该不多，今天小编来教大家怎么用葡萄酒做菜。吃一堑长一智，小编还了解到，在料理上，葡萄酒一般用于腌渍肉类，或是做酱汁，但葡萄酒也是一种极其容易氧化的酒，因此，在开瓶之后应该尽快喝完，相关的介绍如下！

　　葡萄酒开瓶后有什么变化

　　葡萄酒一旦打开，酒液月空气接触就会发生化学变化，就是俗称的“呼吸”也叫作醒酒。，当醒酒结束后，氧气的作用就变得十分“微妙”了。过度的氧化会影响葡萄酒的口感、香气和酒体结构。这是因为葡萄酒中含有对氧气极为敏感的酚类物质和花青素。在氧气的作用下，酒液中的色素物质会慢慢减少，香气、风味也会逐渐退散。除此之外，在氧气充足的情况下，醋酸菌会大量繁殖，并作用于酒精，将其转化成尖锐的醋酸。

　　葡萄酒打开后怎么保存

　　1、真空法

　　用真空泵抽出酒瓶中的空气，这样可以避免酒液与氧气接触，从而帮助葡萄酒保存更久。但是这种方法不适用于起泡酒，因为这样会导致其失去气泡。真空泵通常可以在超市或葡萄酒专卖店中买到。

　　2、打气

　　利用专业工具，将氮气这类惰性气体注入酒瓶中，可以保护酒液不被氧化。惰性气体覆盖在酒液表面，可以将酒液与氧气隔绝，这个方法同样可以用来保存醒酒器里的酒。

　　3、冷藏

　　将瓶塞塞好放到冰箱中冷藏是最方便、最简单的方法。值得注意的是，请将瓶身保持直立摆放，以减少酒液与空气的接触面积。如果剩余的葡萄酒密封较好，酒液剩余量较多，可以在冰箱保存一星期甚至更久。如果瓶塞不能重新塞回，也可以使用保鲜膜。

　　4、更换小容器

　　如果你有小容量的酒瓶（如375ml），可以将未喝完的酒倒入小酒瓶中并塞上瓶塞，以减少酒液与空气的接触面积，从而减少氧化。这种方法虽然稍显复杂，但如果更换后的小酒瓶中酒液充盈，重新密封后，能够起到很好的保存效果。要记住的是，不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶，以免留下的残渍会污染酒液。

　　葡萄酒的保质期

　　红葡萄酒的存放时间一般要比白葡萄酒长。红葡萄酒可以在封闭良好的情况下存放至5日左右，而白葡萄酒只能存放3日。起泡酒则无疑是存放时间最短的，由于其蕴含二氧化碳产生的气泡，故而只能在1至3日内饮用完毕。

　　葡萄酒的酒标设计

　　酒标是葡萄酒身份的象征之一，所以各大名酒庄都会请设计师专门设计酒标。被葡萄酒漫画《神之水滴》誉为“意大利葡萄酒界之英雄”的庄主比比·格拉兹原本就是一名画家。他用手中的调色板，为自己酿造的酒款绘制了色彩大碰撞般精美的酒标。优质的葡萄酒再加上庄主亲自设计的酒标使酒庄获得了托斯卡纳（Tuscany）的“调色板”之誉。

　　来到意大利，“四大雅”之一的欧纳拉雅酒庄也发布了一个项目——艺术家之获。从2006年起，他们会以一个单词来概括每一个年份的独特之处，并从世界各地挑选艺术家以此为主题为其正牌酒设计酒标。这些限量版的大瓶装葡萄酒艺术品拍卖之后，酒庄会将拍卖款捐献给世界各地的艺术组织。而其每箱6瓶葡萄酒中仅有一瓶贴有艺术酒标，其余均为酒庄传统的酒标。2009年欧纳拉雅的主题为“平衡”，酒庄特邀中国艺术家张洹进行合作，他选择了代表中华文化的人物——孔子作为核心艺术形象进行创作。

　　总之，一瓶好的葡萄酒打开之后喝不完，丢到有点可惜，那么就要好好的保存起来，开瓶后的葡萄酒保存方式有很多，但其基本原则都是隔绝或减少酒液与氧气接触。